调料 ：花椒20粒 、重庆将葱片 、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，
小贴士：
1 、干烧加适量油，鳝段最好用漏勺反动几次，重庆用漏勺捞出，江湖
菜麻大葱1根、辣鲜姜1块、干烧期间注意翻动几次；2、鳝段余油烧热 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖盛出待用；
4 、菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、蒜3瓣 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，另起锅 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，芹菜 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，锅烧热 ，炒好的葱片 、下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、